曾經(jīng)有茶友開玩笑說，他花了很長的時(shí)間，好不容易才把六堡茶的陳香弄懂，結(jié)果又遇到檳榔香，后面還有菌香、蘭香、木香、參香......六堡茶不僅香型多，滋味多，而且隨著年份的增加，品質(zhì)特征還會(huì)有所變化。這就是六堡茶有趣的地方，也是為什么最近幾年它能在市場上不斷走熱的原因之一。那么，六堡茶豐富多變的口感從哪里來？今天我們來談一談。
六堡茶豐富多變的口感從哪里來？主要來自這4個(gè)方面
1.發(fā)酵
發(fā)酵，是形成六堡茶獨(dú)特口感的關(guān)鍵工序。發(fā)酵的程度直接影響著六堡茶的香氣、滋味和湯色。六堡茶的發(fā)酵技術(shù)起步比較早，這與六堡茶久遠(yuǎn)的歷史、獨(dú)特的生產(chǎn)環(huán)境以及茶人的智慧密不可分。在清朝，伴隨著南洋華僑對六堡茶需求的興起，六堡茶的蒸壓工藝（熱發(fā)酵）逐步成形；建國后，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下又得到了進(jìn)一步的發(fā)展（據(jù)說普洱熟茶的發(fā)酵工藝也是借鑒了六堡茶），從熱發(fā)酵逐步過渡到冷發(fā)酵。技術(shù)日趨成熟，至今已經(jīng)可以細(xì)分出許多發(fā)酵技術(shù)，如大家常聽到的：堆悶、單蒸、雙蒸、多蒸、冷水渥堆等。
針對不同消費(fèi)群體的口味偏好，廠家會(huì)選用不同的發(fā)酵工藝，制作出不同發(fā)酵程度的六堡茶，風(fēng)格多樣。
2.窖藏
除了發(fā)酵，窖藏也是形成六堡茶獨(dú)特口感的關(guān)鍵工序之一。在黑茶類里，只有六堡茶會(huì)把“窖藏”明確為加工工藝的環(huán)節(jié)。其它黑茶，在制作完成后就可以直接上市，但六堡茶還需要放入茶窖中陳化至少半年，甚至更長的時(shí)間才能出廠。
同時(shí)，茶窖的種類也十分多。洞窖、陶窖、木窖、磚窖，不同的茶窖有著不同的物理特點(diǎn)，對六堡茶的轉(zhuǎn)化也起著不一樣的作用，最終體現(xiàn)在茶葉的品質(zhì)上。一些有實(shí)力的廠家，為了追求更高的品質(zhì)，還會(huì)做到“一茶多倉，一茶多藏”。
3.拼配
拼配，是通過制茶師傅的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，從形、色、香、味等方面進(jìn)行綜合調(diào)劑，使茶的滋味口感達(dá)到一個(gè)最佳平衡點(diǎn)。在歷史上，拼配其實(shí)很早就被運(yùn)用到六堡茶的制作過程中。在舊時(shí)，茶葉被運(yùn)輸?shù)交浉郯牡貐^(qū)后，當(dāng)?shù)夭枭虝?huì)把不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)所采摘的六堡茶按照一定的比例進(jìn)行拼配。雖然當(dāng)時(shí)這樣做主要是為了解決茶葉數(shù)量的問題，但就在這有意和無意之中，六堡茶的口感得到了很好的平衡。
如今，在六堡茶的眾多產(chǎn)品中，純料與拼配并存，但越來越多的廠家也開始提高自家的拼配技術(shù)，他們希望以此做出口感更為豐富的產(chǎn)品，向消費(fèi)者訴說他們對“最佳滋味”的理解。
4.等級
現(xiàn)代工藝六堡茶的等級在國標(biāo)里是按感官品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為特級、一級至六級共7個(gè)等級。而傳統(tǒng)工藝六堡茶（古法六堡茶、農(nóng)家六堡茶），又分為茶谷、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、茶寶、霜降茶等多個(gè)級別。
這些不同等級的六堡茶主要在茶葉老嫩程度和含梗量上存在區(qū)別。因此在同等重量的情況下，不同等級的六堡茶，其內(nèi)含物質(zhì)數(shù)量、成分比例都會(huì)有所不同，最終呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特點(diǎn)。
